Enogastronomia

GRAN PREMIO INTERNAZIONALE DI VENEZIA – LEONE D’ORO Prestigioso Riconoscimento al Merito e Conferimento della Fascia Tricolore Star Chef Golden Lion a Chef Antonella D’Alfonso Nella prestigiosa cornice istituzionale del Consiglio Regionale del Lazio, in data 18 maggio 2026, si è svolto il solenne cerimoniale del Gran Premio Internazionale di Venezia – Leone d’Oro, autorevole appuntamento dedicato alla valorizzazione delle …

Gran Premio Internazionale di Venezia – Leone d’Oro Conferito allo Chef Ottaviano Zizzi l’onorificenza di “Cavaliere della Cucina Italiana nel Mondo” Nella prestigiosa cornice del Consiglio Regionale del Lazio, in data 18 maggio 2026, si è svolto il solenne cerimoniale del Gran Premio Internazionale di Venezia – Leone d’Oro, importante appuntamento dedicato alla valorizzazione delle eccellenze italiane nei settori della …

Chef  Oz Presenta “ La carbonaia di mare “  Ingredienti per 4 persone: 200 gr pecorino pugliese 80 cc di olio evo 250 gr tonno rosso 300 gr tagliolini all uovo Pepe qb Aromi di spezie miste mediterranee qb Aglio qb Prezzemolo qb Preparazione: Mettere in una ciotola il pecorino e aggiungere 50 cc di olio evo e mescolare con …

Sedanini di lenticchie rossa ai porcini e zest di limone Ingredienti (2 persone) 160 g sedanini di farina di lenticchie ai porcini 180 g funghi porcini freschi (o surgelati) 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva 1 spicchio d’aglio Pepe nero q.b. Sale q.b. Prezzemolo fresco tritato (facoltativo) Scorza di limone grattugiata (facoltativa) Procedimento Pulire i porcini con un panno umido e …

Pizza “Il tocco di Mida” Come il re che tramutava ogni cosa in oro, così anche questa pizza vuole rappresentare la ricchezza autentica del Sud Italia, impreziosita da ingredienti che valorizzano il territorio lucerino, tra eccellenze casearie, oli pregiati e farina di qualità superiore. Ingredienti impasto contemporaneo – 72 ore a lunga lievitazione: • Farina 00 del Molino Farine Sveve …

“Cheesecake di mare 2.0”     Ingredienti per 5/6 porzioni 200g di taralli sugna e pepe 50g burro 500g dí Philadelphia 300g tonno rosso fresco 200g cipolla caramellata Pomodorini confit Lime Sale e pepe qb   Procedimento Tritare i taralli e il burro in un robot da cucina. Foderare il fondo dei stampi in alluminio. In una ciotola aggiungere Philadelphia …

“Orecchiette bontà contadina”   Ingredienti per 4 persone – orecchiette di semola di grano duro 4 gr – ⁠sugo al pomodoro e basilico semplice – ⁠pomodoro secco 50 gr – ⁠olio evo qb – pepe qb – ⁠aglio qb – ⁠erba cipollina qb – ⁠formaggio canestrato pugliese grattugiato 100 gr   Procedimento:  In una padella da 30 cm dm mettere …

LA CALAMARATA DELLO CHEF EMILIO DELLA ROCCA     Ingredienti per 5/6 persone 500g Calamarata 400g pomodorini gialli in succo 100g alici sotto olio di Cetara 10g di gherigli di noci 200g stacciata di bufala Pomodori confit Basilio e aglio Olio extravergine Sale e pepe qb   C’è un momento, in cucina, in cui tutto rallenta. L’olio incontra il calore, …

FILOSOFIA DELL’OPERA Questa creazione è un’ode alla biodiversità lucana, un ponte sensoriale che unisce la sapidità delle vette del Pollino alla mineralità delle colline materane. Una pizza che non si limita a sfamare, ma racconta la resilienza di una terra attraverso i suoi prodotti d’eccellenza. L’ARTE DELL’IMPASTO (Tradizione Centenaria) Tipologia: Pizza Tradizionale a “Ruota di Carro”. Dosi: 1 kg di Farina “00”, idratazione …

Torretta di Venere Tartare di Gambero viola di Gallipoli, crumble di frisella salentina e zest di limone.   Questa è una ricetta elegante, molto mediterranea: dolcezza del gambero viola di Gallipoli, croccantezza della frisella sbriciolata, freschezza dello zest di limone. La chiamo torretta di Venere perché è sensuale, delicata e profumata di maree fatta con il riso venere di Cascina. …