Torretta di Venere

Tartare di Gambero viola di Gallipoli, crumble di frisella salentina e zest di limone.

 

Questa è una ricetta elegante, molto mediterranea: dolcezza del gambero viola di Gallipoli, croccantezza della frisella sbriciolata, freschezza dello zest di limone. La chiamo torretta di Venere perché è sensuale, delicata e profumata di maree fatta con il riso venere di Cascina.

Ingredienti (2 porzioni):
10 gamberi viola di Gallipoli freschissimi
1 limone non trattato
1 cucchiaio di olio extravergine delicato
sale marino q.b.
pepe bianco q.b.

Preparazione
1. Pulizia dei gamberi
Stacca la testa e il carapace.
Incidi il dorso e rimuovi il filo intestinale.
Sciacqua velocemente e asciuga bene.
Taglia i gamberi a coltello per ottenere una tartare morbida e non schiacciata.
2. Condimento della tartare
Metti la tartare in una ciotola fredda e condisci con:
1 cucchiaio di olio extravergine
un pizzico di sale
pochissimo pepe bianco
zest finissimo di limone
Mescola delicatamente.
Lascia riposare 2 minuti, non di più, per non coprire il sapore del gambero.
3. Crumble di frittella
Sbriciola la frittella con le mani.
Saltala 30–40 secondi in padella con pochissimo olio finché diventa croccante.
Deve sembrare una sabbia dorata.
4. Montaggio della torretta
Usa un coppapasta.
Base: uno strato leggero di crumble di frisella
Sopra: tartare di gambero viola pressata delicatamente
Sopra ancora: altra tartare per formare la torretta
Completa con:
zest di limone fresco
qualche briciola di crumble
micro erbe
Togli il coppapasta lentamente.
Finitura da ristorante
Aggiungi intorno al piatto:
gocce di acqua di pomodoro oppure un filo di olio al limone.

 

Buon Appetito