IL MAESTRO PIZZAIOLO NICOLA LA ROTONNA PROPONE: “IL TOCCO DI MIDA”

editore 16 Aprile 2026 Enogastronomia, Gran Premio Internazionale di Venezia 128 Views

Pizza “Il tocco di Mida”

Come il re che tramutava ogni cosa in oro, così anche questa pizza vuole rappresentare la ricchezza autentica del Sud Italia, impreziosita da ingredienti che valorizzano il territorio lucerino, tra eccellenze casearie, oli pregiati e farina di qualità superiore.

Ingredienti impasto contemporaneo – 72 ore a lunga lievitazione:

• Farina 00 del Molino Farine Sveve di Lucera

• Acqua, sale, lievito

• Maturazione a temperatura controllata per 72 ore

Ingredienti pizza:

• Vellutata di datterino giallo

• Provola di bufala affumicata

• Seste di limone

• Pepe nero in grani macinato fresco

• Scaglie di pecorino stagionato

• Bufala centrale del Caseificio Miano – Lucera (Fg)

• Olio extravergine d’oliva Nasuta del Frantoio di Battista – Lucera (Fg)

Preparazione:

Dopo la lunga maturazione, prendiamo il panetto e lo stendiamo delicatamente. La base viene condita con una vellutata di datterino giallo profumata e dolce, su cui adagiamo provola di bufala affumicata a fette.

La pizza viene cotta nel forno a legna. Una volta sfornata, completiamo con scaglie di pecorino, una mozzarella di bufala intera al centro e un tocco agrumato dato dalle seste di limone fresche.

Infine, una generosa macinata di pepe nero in grani e un filo d’olio extravergine d’oliva Nasuta, prodotto a Lucera, chiudono l’esperienza sensoriale.

Un omaggio a Lucera

Lucera, città millenaria nel cuore della Capitanata, custodisce una storia fatta di arte, cultura e prodotti d’eccellenza. Dalle colline che la circondano nascono farine pregiate, oli di alta qualità e formaggi artigianali. Ogni ingrediente selezionato per questa pizza è un tributo al territorio lucerino, trasformando un piatto popolare in una vera esperienza d’oro.