LA CALAMARATA DELLO CHEF EMILIO DELLA ROCCA

 

 

Ingredienti per 5/6 persone
500g Calamarata
400g pomodorini gialli in succo
100g alici sotto olio di Cetara
10g di gherigli di noci
200g stacciata di bufala
Pomodori confit
Basilio e aglio
Olio extravergine
Sale e pepe qb

 

C’è un momento, in cucina, in cui tutto rallenta.
L’olio incontra il calore, l’aglio sussurra il suo profumo, e i pomodorini gialli si aprono lentamente, liberando il sole che custodiscono.

È da qui che nasce questa calamarata: da un gesto semplice, quasi silenzioso.
Un soffritto leggero, una cottura dolce, quindici minuti appena per trasformare pochi ingredienti in una base avvolgente, luminosa.

La pasta, cotta al punto giusto, si lascia abbracciare dal sugo.
Poi arriva la parte più istintiva, quella che parla di mare e di terra insieme: le alici di Cetara, intense e salmastre; la stracciata di bufala, morbida e fresca; i gherigli di noci, piccoli accenti croccanti.

I pomodori confit aggiungono profondità, il basilico porta respiro, e un filo d’olio extravergine lega ogni cosa con eleganza.

È un piatto che non cerca di stupire, ma di raccontare.
Di materia prima, di equilibrio, di contrasti gentili.
Di una cucina che non urla, ma lascia il segno.