Risotto tartufo, cremoso di bufala e rapa rossa

Riso vialone nano 80 gr

Vino bianco 100 ml

Ricotta di bufala 100 gr

Panna 80 gr

Cipolla 20 gr

Tartufo 2 pz

Rapa rossa 20 gr

Burro 100 gr

Parmigiano 100 gr

Olio Evo q.b.

Per il brodo vegetale:

Carote 2 pz

Coste di sedano 2 pz

Cipolla bianca 1 pz

Patate 2 pz

In una casseruola con bordi alti procedere alla tostatura del riso, quindi, una volta tostato, sfumare con il vino bianco.

Irrorare con il brodo vegetale, preparato in precedenza e mantenuto caldo, fino a ricoprire tutto il riso; girare costantemente per evitare che si attacchi. Continuare con il procedimento per circa 18-20 minuti.

Terminata la cottura, togliere la casseruola dal fuoco e procede alla mantecatura, ovvero aggiungere burro freddo e parmigiano fino ad ottenere la giusta cremosità.

Comporre, infine, il piatto: disporre il risotto, spolverare con la rapa rossa, guarnire con il cremoso di bufala e lamelle di tartufo.