TROFIE AL CAPOCOLLO DI MARTINA FRANCA

 

 

 

Cucina tradizionale x 4 persone
Trofie al capocollo di Martina Franca con crema di latte , zucchine e formaggio cacio ricotta pugliese
Aggiunta di erbe aromatiche delle nostre colline , spezie , burro e olio evo terra di Fasano .

Ricetta :
Tagliare a rondelle le zucchine lavarle metterle in padella con olio pepe e erba cipollina .
Tagliare a filo 100 gr di capocollo di Martina Franca e adagiarlo in padella con le zucchine .
Poi aggiungere una noce di burro e 200 ml di latte intero . Portare ad ebollizione e aggiungere 80 gr di cacio ricotta grattugiato ed amalgamare .
A parte in acqua bollente fa cuocere le trofie circa 400 gr ( si consiglia pasta greca di semola di grano duro ) a metà cottura e metterle scolandole in una ciotola .
Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere circa due mestoli di acqua di cottura della pasta .
Portare a bollore e aggiungere le trofie amalgamare per bene e se si può far fare diversi salti della padella fino a fine cottura in base al gradimento ( si consiglia al dente )
Servire con aggiunta di olio evo , pepe e altro cacio ricotta prima di servire .

Ricetta di “ Bontà di Puglia Fasano “ by Chef OZ